【清澄白河駅から自転車で15分のパーソナルジム!お肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法】 – 【公式】BEYOND(ビヨンド)ジム 錦糸町店 パーソナルトレーニングができるプライベートジム

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【清澄白河駅から自転車で15分のパーソナルジム!お肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法】

2020.12.23

こんにちは、BEYOND(ビヨンド)ジム錦糸町店トレーナーのYuiです!

今日は、筋トレにおいて必要不可欠なタンパク源『肉』についてお話致します❗


低脂質のお肉を美味しく食べるには?

高タンパク、低脂質の胸肉やささみなどは調理すると硬くなったりパサついたりしてあまり美味しくするのは難しいですよね…😢
そんなトレーニーの皆様におすすめのお肉をおいしく調理する方法をお伝えしていきたいと思います👆

まず肉が硬くなる理由は加熱による脱水、肉の収縮が原因です。そのためこれらが起こらないように下準備をしていきます🙌



①たんぱく質分解酵素を利用する


しょうが、パパイヤ、パイナップル、キウイなどにはタンパク質分解酵素が含まれます。その力を利用すると
肉の軟化+旨味が増加します

酢豚にパイナップルが入っているのもこの性質を利用しているからである


②pHを調節する


肉はpHを低くして酸性or高くしてアルカリ性にすることで肉の結合が保水性が増します。そのため酸性の調味料(酢・酒・ワイン)やアルカリ性の調味料(重曹水)などに浸けておくことにより肉の筋繊維結合が弱まり、繊維と繊維の隙間が開くことで保水性が高まり柔らかくなります。


③機械的に柔らかくする


・肉の筋を切る
・肉叩きで叩く
・繊維に逆らって切る
など物理的に力を加えて柔らかくする


④適当な浸透圧を利用する


※浸透圧とは食塩濃度により水分が移動していくことであり、濃度を一緒にするために食塩濃度が高い方に水が出ていきます。

この働きを利用して肉に〜3%の食塩を添加することで肉の保水性を高めることができます。

⚠しかし3%以上の食塩濃度にしてしまうと逆に肉の外側の食塩濃度が高くなり肉の内部の水分が流出し、脱水が起きる。それによって逆に硬くなってしまうので注意!!
100gの肉なら3gまでの食塩濃度が適切!!



アクセスが良いジム❗

当ジムは清澄白河、両国、曳舟、両国など様々なエリアから徒歩圏内で通うことが可能です❗
有酸素運動を兼ねて歩きや自転車で❗雨の日は電車を利用して私達とパーソナルトレーニングをしましょう!!



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